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전통장교실 6회차/종강

작성자
관리자
작성일
2023.08.25
조회수
402

전통장교실 6회차/종강 메인 이미지







3.28
두 달여간 진행된
전통장교실 6회차, 종강일입니다.

드디어 장을 가르고 거르는 날이죠.
준비물도 많고, 할일도 많습니다.
그래도 좋은 재료와 배움이 있고, 함께 하는 이가 있어 즐겁습니다.
개별 이름표까지 만들어주신 강사님의 정성도 빼 놓을수 없지요 :)

먼저 물을 끓여 다시마를 우리고,
죽을 끓여 식혀둡니다.

냄비와 볼, 면보와 국자 등을 챙겨
옥상에서 작업을 시작합니다.
불순물을 떠내고,
부재료들을 건져낸 후
조심조심 메주를 꺼내고
간장을 걸러냅니다.

면보로만도 해보고,
짝을 지어 면보를 이리저리 움직여도 보고,
체를 바쳐보기도 하는 등
각자의 방식으로, 다양한 방법을 시도해봅니다.

스텐볼 가득 담아
옥상에서 1층 식당으로
조심조심 옮겨봅니다.

이제부터 시작입니다(?)

오래된 된장도 다시 살려 줄
햇간장 일부를 따로 담아놓고,
갖은 재료 넣고 충분히 끓여준 맛간장도 식혀 담습니다.

메주가루와 콩가루, 고추씨가루 등과
웃음소리와 뿌듯함을 듬뿍 담아
맛있는 된장도 마무리해봅니다.

늦은겨울부터 이른 봄까지, 8주, 6회 동안
찹쌀고추장, 마늘고추장, 약고추장, 막장, 강된장, 액젓막장, 청국장, 된장, 햇간장, 맛간장까지-
한국의 대표 발효식품인
다양한 장들을 알아보고 직접 만들어보았습니다.

배움을 전하는 정성과
성실히 익히는 배움,
그리고 함께 하는 즐거움이
가득한 전통장 교실이었습니다.

감사함을 담아 전달된 꽃다발의 온기가
모두에게 전해지는 따스한 봄이 되었으면 좋겠습니다.
그리고 발효에 대한 관심과 실천도 오래 이어지길 바래봅니다.

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