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전통장교실 2회차
- 작성자
- 관리자
- 작성일
- 2023.08.25
- 조회수
- 393
2.14
고추장의 색과 맛을 좋게 하는 비법은?.
.
.
매매 젓는다 :)
저은 만큼, 여러 맛이 어우러지고
윤기가 나는 고추장을 만날 수 있답니다.
전통장교실 2회차에는
전통 고추장을 만들어보았습니다.
3시간 안에 배우고 만들고 정리까지 해야 하다보니
구멍떡으로 죽을 만들어
조금이라도 시간을 단축시키려고 노력했습니다.
고춧가루, 메줏가루, 찹쌀가루, 소금,
엿기름, 물엿, 액젓, 술, 물을
순서대로 잘 우리고 졸이고
빚고 삶고 치대고 부어서 체에 치고 섞고 젓다보면 끝!
소금을 조금 얹고, 일주일간 실온에서 잘 살펴보다가
냉장고에서 마저 숙성시키면
빠르면 한달, 권장은 5~6개월이면 맛난 고추장이 완성!
혼자 하면 힘들고 지리한 시간이
하나 둘 서로 손을 보태고 번갈아하다보면
높은 웃음소리만큼 즐거운 시간으로 기억됩니다.
고추장과 더불어 함께 한 사람들도 남길, 바래봅니다.
지난 시간에 만든 된장과 간장도 함께 살펴보았습니다.
남겨둔 소금물을 마저 넣고 유리뚜껑으로 바꿨습니다.
항아리 아래 받침대를 두어
빗물과 냉기, 혹시모를 침입(?)도 예방해봅니다.
다음주에 만들 간편 고추장은
어떤 재료가 들어가고, 어떻게 만들어질지 무척 기대됩니다?!
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