식초교실

곡물이나 과일에 풍부한 포도당은 발효과정을 거치면 술이 됩니다. 

그런데 술을 더 발효시키면, 식초가 된다는 걸 아시나요?

예전에는 어느 집 부뚜막에나 초병이 있어 집마다 식초를 만들어 먹었습니다. 

발효식품인 식초는 그 자체로도 좋고, 손쉽게 활용 가능한 조미료이기도 하답니다.

초산균이 활동하기 좋은 여름, 좋은 술로 만드는 천연발효식초를 함께 만들어봅니다.

일    시  7.5-7.26 (화, 4회) 10:00~12:00

장    소  오손도손식당

정    원  25명

수강료  4만원

재료비  5만원

준비물  앞치마, 마스크, 필기도구

강    사  조현선 (막걸리학교 소속 강사, 우송대학교 강사, 향음주례연구소 원장),

             강승연 (한국전통음식연구소 강사)

7.05 알코올 발효와 초산발효의 이해, 쌀·현미막걸리 빚기

7.12 곡물식초의 이해, 현미막걸리 채주, 곡물식초 빚기, 과일술 빚기

7.19 과일식초의 이해, 과일식초 빚기, 발효액을 이용한 식초

7.26 좋은 식초 만드는 법, 식초 산도 측정과 다양한 식초 맛보기

※ 이론 및 시연과 조별 실습, 관련 시식이 함께 진행되며, 3가지 결과물(식초 발효용 술·현미식초·과일식초)를 완성합니다.

※ 재료 상황에 따라 실습내용이 변경될 수 있으며, 재료비는 환불 불가합니다.

※ 원활한 재료 준비를 위해, 수강취소는 6월 26일(일)까지 가능합니다.

※ 2022년도 2학기 발효 강좌(예정) : 와인교실 (레드와인 만들기 실습 포함)

※ 강 좌   신 청  2022.06.08 (수) 09:00 ~

※ 상담실 문의  031-248-9700 

                         9:00~18:00 (12:00~13:00 제외)